6月22日，全國政協(xié)召開第69次雙周協(xié)商座談會，圍繞“改進(jìn)校園餐食管理”主題，委員們積極建言獻(xiàn)策。 本報(bào)記者 姜貴東 攝

明廚亮灶，健康衛(wèi)生，這應(yīng)該是每一個學(xué)校食堂的基本要求，然而，現(xiàn)實(shí)卻往往不那么理想。全國政協(xié)雙周協(xié)商座談會上，多位委員談到了學(xué)校食堂存在的種種不規(guī)范現(xiàn)象，建議完善相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)，對食堂的人員、設(shè)施、安全標(biāo)準(zhǔn)等作出具體嚴(yán)格的規(guī)范。

“把住從業(yè)人員入口關(guān)，對炊事員及食堂人員的身份、健康情況、從業(yè)經(jīng)歷等情況必須了如指掌。”來自教育領(lǐng)域的孫惠玲委員提到，為孩子們把住餐食營養(yǎng)安全關(guān)，必須關(guān)注從業(yè)人員的問題。她還建議，對已上崗的從業(yè)人員加強(qiáng)管理，上崗前必須嚴(yán)格培訓(xùn)，提高品德修養(yǎng)，強(qiáng)化責(zé)任意識。

肖新月委員對農(nóng)村中小學(xué)食堂從業(yè)人員管理深感憂慮，他反映：“校餐館里人員多為兼職，某些學(xué)校甚至按全省最低工資標(biāo)準(zhǔn)請廚師和管理人員，這樣的人員隊(duì)伍流動性很大，很難進(jìn)行系統(tǒng)、持續(xù)的培訓(xùn)和管理。”肖新月建議從法律入手，在《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》的基礎(chǔ)上，出臺補(bǔ)充政策，根據(jù)學(xué)校學(xué)生就餐規(guī)模，做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置專兼職人員，對于千人以上的學(xué)校，應(yīng)按照不相容崗位，分設(shè)采購、加工、保管、會計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位。同時還要建立中央和地方各級財(cái)政分擔(dān)從業(yè)人員工資補(bǔ)貼保障機(jī)制，讓食堂從業(yè)人員“招得來，留得住，好管理”。

據(jù)中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力了解，我國有1.4億名6-18周歲城鎮(zhèn)中小學(xué)生在學(xué)校吃午餐，而有關(guān)部門卻沒有專職人員負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)管理工作，學(xué)校沒有專業(yè)教師開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，學(xué)校食堂工勤人員薪酬缺乏保障，廚師培訓(xùn)缺乏硬性要求，社會餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校食堂“門檻”不規(guī)范。此外，學(xué)校食堂建設(shè)改造、廚具配備更新、水電煤氣消耗等也存在資金籌措與監(jiān)管問題。對此，她建議制定并出臺全國性和地方性學(xué)生餐法規(guī)條例，對涉及學(xué)生餐采購、供應(yīng)、加工、制作、儲運(yùn)全過程的食品安全和營養(yǎng)安全，均作出具體嚴(yán)格的規(guī)定。

確保安全是一方面，如何科學(xué)配比營養(yǎng)，還離不開專業(yè)人士的參與。有委員提到，通過專業(yè)人員系統(tǒng)化培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)對營養(yǎng)餐的質(zhì)、量、結(jié)構(gòu)提供專業(yè)化指導(dǎo)和安全質(zhì)量監(jiān)控，真正為營養(yǎng)餐改善學(xué)生健康的效果提供科學(xué)證據(jù)。

“學(xué)校餐飲是一個特殊的服務(wù)行業(yè)”，劉長銘常委說，建議國家針對這一特殊行業(yè)制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，規(guī)范和引導(dǎo)其健康發(fā)展。